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如果妳對咖啡有所了解，妳就肯定知道咖啡大致可分為兩種：阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。我們常去的咖啡館裏使用的大多都是阿拉比卡咖啡，像前街豆單上的單品可以說98%都屬於阿拉比卡的種類。但為什麽阿拉比卡咖啡如此受人青睞呢？阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡究竟有何區別呢？

阿拉比卡的風味更好

阿拉比卡與羅布斯塔作為市面上最常見的兩大類品種，阿拉比卡屬於小粒種，而羅布斯塔屬於中粒種。

羅布斯塔的原產地為非洲剛果，占有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔壹字有「堅韌」的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，苦味濃重，萃取油脂豐富，主要用於拼豆的配方或做成即溶咖啡的主原料。

阿拉比卡為原產地埃塞的代表性品種，占全世界咖啡產量的70～75％。阿拉比卡種的種植需要非常嚴苛的條件，對土壤的要求很高。阿拉比卡種需要生長在800～2200米且不打霜的高地處，海拔越高形成顯著的溫度差，從而延緩了咖啡果實的成熟，更有利於咖啡積累風味物質，香氣發展更為飽滿。各個咖啡產區擁有微氣候更是為阿拉比卡提供多樣的生長條件，形成獨特的風味口感。

羅布斯塔咖啡因含量更高

阿拉比卡的咖啡因含量低，約為0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此阿拉比卡的味道比較甜、柔和，帶點水果的酸味。我們喝咖啡時品嘗到的苦味，主要源於咖啡中的綠原酸，與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量都更高。因此羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沈的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會出現刺鼻的土味

綠原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害蟲的重要成份，所以生長在低海拔的羅布斯塔可以免受於大多數昆蟲的侵害。想要表現出多樣的風味，阿拉比卡需要種植在更高海拔的合適環境下，海拔越高咖啡更容易受到蟲害和氣候影響，壹般種植在較高海拔的地方，結的果實較少，成熟時期也較慢。高品質的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理與采摘，生產成本也更高。

為什麽阿拉比卡咖啡豆更受歡迎？

前街也總結了這麽多個阿拉比卡品種，每個品種的風味都各有千秋，有著宜人的酸質和香氣。前街豆單上多款手沖單品咖啡都屬於阿拉比卡品種，可見相比羅布斯塔，大家更喜歡風味純正的阿拉比卡。

對比於味道濃烈的羅布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，糖分更是羅豆的兩倍，因此阿拉比卡咖啡喝起來口感柔和，甜感高，以及層次豐富的酸香。隨著精品咖啡文化的不斷推廣，大家對咖啡的味道、口感、品質都會有或多或少的要求，因此只有優質阿拉比卡豆才更符合目前的精品咖啡市場。但前街還是要說明壹點，雖說羅布斯塔的接受度不高，但也有高品質的批次。比如印度的“咖啡皇家”羅布斯塔咖啡豆，采取精致的栽植和管理，呈現醇厚的口感與清澈的幹凈度。

阿拉比卡咖啡推薦

阿拉比卡作為壹個大類，可以分為接近三千個品種，都是埃塞俄比亞最古老的原生種鐵皮卡和波旁種植南美洲或亞洲後變種衍生而來。咖啡作為壹種農作物，風味始終與品種、氣候、海拔、土壤、管理等等因素息息相關，是品種和當地風土的自然真實體現。這裏前街挑選幾款由代表性的品種來了解壹下阿拉比卡～

牙買加的鐵皮卡

埃塞俄比亞最古老的原生品種，約在公元 15 世紀到 16 世紀間被發現。鐵皮卡的特征是咖啡樹較高，頂部的葉子呈現古銅色，咖啡豆偏大、較長，兩頭尖尖翹翹，有點像雞蛋。鐵皮卡咖啡常有柑橘酸味，帶著甜甜的余韻，被許多人稱贊是優雅幹凈的咖啡豆。可惜它的低產量和葉銹病的抵抗能力差，漸漸被農民用其他更健壯的品種替代。

鐵皮卡從18世紀由 Nicholas Lawes 爵士引入這個國家，沒多久便傳入到藍山種植，至今已有兩百多年。而藍山的鐵皮卡也因地制宜地適應了當地的海島型熱帶雨林氣候，進化出更強的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比壹般鐵皮卡要強很多。前街認為藍山的精致幹凈風味離不開牙買加堅持對鐵皮卡品種的悉心種植，讓鐵皮卡融入到這裏的風土，藍山山脈的絕佳風土和獨特微氣候也功不可沒。前街采用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

巴拿馬的瑰夏

常喝手沖咖啡的朋友壹定聽過巴拿馬的瑰夏咖啡，因驚艷的香氣稱為了當代精品咖啡的代名詞之壹。瑰夏品種由鐵皮卡衍生而來，同樣產自咖啡發源地埃塞俄比亞。

瑰夏對生長環境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要采用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。與別的咖啡品種不壹樣，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少，加上高海拔的生長環境，果實成熟的時間也會比較晚。

目前，瑰夏在世界很多地區都有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，巴拿馬瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。談到瑰夏咖啡，前街豆單上最受歡迎的當然是大名鼎鼎的翡翠莊園所產的瑰夏咖啡，根據不同的特征又被劃分為紅標瑰夏、綠標瑰夏、火山巖瑰夏。高品質的瑰夏咖啡有著玫瑰花香、柑橘、莓果、蜂蜜的撲鼻芬芳，受到不少咖啡人的喜愛。

巴西的紅波旁

波旁由鐵皮卡的自然突變而來，豆形瘦尖變成圓身，從最早在非洲東岸的波旁島留尼旺島（Reunion）被發現。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁，波旁圓身豆是在1727年傳入到巴西開始種植。

雖然產量不算高，但比起體弱的鐵皮卡種，波旁種對銹葉病的抵抗力更優，生長在高海拔處的波旁咖啡風味馥郁細膩、氣味香濃，酸質柔潤。壹般我們看到的波旁果實，是從綠色轉為微黃色，橙黃色，紅色，最後變成完全熟透的暗紅色，也就是我們所指的紅波旁。

巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的醇厚香氣，入口極為滑順，余味能令人舒活暢快。前街咖啡選擇了壹支半日曬的紅波旁咖啡作為巴西的代表，咖啡風味帶有明顯的堅果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。前街將它加入到口糧豆系列，前街的口糧豆是每個大產區的門面擔當，呈現產區的基礎風味，咖啡入門級選手可以認識產區的基礎風味，再按照自己的喜愛選擇深入了解不同的產區類型。

哥倫比亞的卡杜拉

卡杜拉是波旁自然突變而來，於1937年在巴西被發現。樹形較為矮小，抗病不高，但由於可以密集型種植，掛果率更高，因此產量高於波旁等品種，在中美洲國家都有廣泛種植。風味上卡杜拉的明亮的酸質，口感充斥著水果味，中深度烘焙後呈現巧克力、堅果香甜，是許多咖啡競賽中的常勝冠軍。

前街豆單上有不少咖啡豆都含有卡杜拉品種，如果想了解這個品種的風味特性，前街這裏推薦哥倫比亞口糧豆，就是選自水洗處理的卡杜拉品種，幹凈度十分高。前街希望突出經典的哥倫比亞咖啡風味，采用中深度烘焙，呈現堅果、黑巧克力、焦糖的香氣。

埃塞俄比亞原生品種（Heirloom）

經常喝埃塞俄比亞咖啡的朋友應該有留意到，埃塞豆的品種總是寫著當地原生種或Heirloom原生種。詞典上，Heirloom指的是“幾代人的寶貴財產”，也就說咖啡對於埃塞人來說，就是不可取代的“寶物”。

這是由於在埃塞的原始森林中，咖啡品種繁多，基因種類更是數不勝數，鑒別難度非常大，加上當地政府希望能保護不公開這些種類，於是用「原生種」來統稱這些咖啡類別。耶加雪菲咖啡品種為當地原生種，顆粒小巧，形狀大小不壹，外型較為渾圓，大多介於14-15目之間。前街多款埃塞咖啡都屬於原生種，比如耶加雪菲果丁丁合作社、日曬紅櫻桃、西達摩花魁等，在杯測上往往表現出優雅的花香和水果風味。

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