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目前，雖然洪都拉斯依舊是一個落後且混亂的國家，但是這個中美小國卻也是瑪雅文明的發源地之一，境內有很多瑪雅文化的遺蹟，這裏有着優美的熱帶海濱風景，如果沒有遭受動盪的局勢，那麼一定會成爲旅遊聖地，可在前街眼裡，這裏卻是生產出優質咖啡的好地方。

對於咖啡種植，洪都拉斯的地理條件並不亞於其臨近的咖啡生產國，如危地馬拉、尼加拉瓜等，洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型莊園爲主，面積在3.5公頃以內，這些咖啡種植園佔了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。 

大約在18世紀後期，咖啡最初是由西班牙商人帶入洪都拉斯境內種植，1804年左右，這片土地已經有小規模的咖啡樹種植。由於政局的動蕩，令其咖啡產業遲遲未能起步，直到1970年，當屆政府為咖啡產業創立了專門的官方機構——Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力於提升該國的咖啡品質，以及加快與北美等國家的咖啡貿易。經過了幾十年的努力，洪都拉斯終於在2011年，咖啡產量壹舉超越其鄰國——哥斯達黎加和危地馬拉。

前街通過觀察地球儀發現，洪都拉斯坐落在中美洲的北部，相較於鄰國危地馬拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡產業起步較晚，但在當地咖農的共同努力下，洪都拉斯咖啡不僅在產量上有所突破，越來越多優質的咖啡也得以挖掘。洪都拉斯是壹個多山的國家，北臨加勒比海，南瀕太平洋，全國四分之三以上都是高海拔的山地，山脈自西向東延伸，沿海多為平原地勢。洪都拉斯正好位於赤道附近，大部分地區屬於熱帶雨林氣候，年平均氣溫23℃，十分適合種植咖啡、香蕉等熱帶作物。

洪都拉斯全境內都可以適宜種植咖啡，產量高的批次主要集中在六大咖啡產區，分別包括科班區（Copan）、歐巴拉卡區（Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）等地區。

如今，洪都拉斯境內約有28萬公頃的咖啡種植園，大多屬於小型咖啡農，這些咖啡園大都小於3.5公頃，約占洪都拉斯咖啡總產量的六成。由於地理環境的限制，加上相對落後的生活條件，目前這裏的咖啡農仍以手工采摘咖啡豆為主。

在洪都拉斯，咖啡鮮果采收帶來的收入是許多貧困家庭整壹年賴以生存的經濟基礎。雖然，洪都拉斯的咖啡種植地理條件完全不亞於危地馬拉等國家，但由於連接南北區域的交通修建十分緩慢和落後，連本國的大多數地區都難以輕松抵達，更別說與其他國家的運輸接通了。僅靠設施落後且運費昂貴的機場，想將本國產品交換到他國是非常困難的，西方國家的咖啡公平交易，也根本無法普及這裏。

近年來，順應著精品咖啡的流行趨勢，也為了讓洪都拉斯生產的咖啡獲得更高的品質與售價，該國的咖啡協會、生豆加工處理廠開始紛紛效仿哥斯達黎加等鄰國的多元處理方式。

傳統的洪都拉斯咖啡大多以水洗處理為主，而如今農戶開始通過日曬、蜜處理以及壹些新奇的特殊處理方式來進行加工，試圖改變咖啡生豆的整體風味調性。隨著咖啡生豆的後置處理方式的多元化，洪都拉斯咖啡逐漸走進世界各地的咖啡愛好者視野裏，諸如堅果、香草、奶油、巧克力、香料等風味也壹點點清晰了起來。

說到洪都拉斯的咖啡風味，不少愛好者應該跟前街壹樣，首先想起那壹杯充滿著威士忌與香草氣息的雪莉咖啡吧，無論是發酵酒香還是順滑的口感，都讓人聯想到甜美醇香的雪莉酒。

在進行放置酒桶發酵之前，咖啡鮮果需要先采用水洗的方式加工，從而獲得內豆。咖啡農先把采收後的咖啡漿果倒入大水槽之中，將漂浮在水面發育不完全的劣質豆剔除，保留成熟飽滿的咖啡果實進入下壹步處理。然後，用專門的脫皮機將咖啡果外層的皮與大部分果肉去除，此時表面還依附著壹層滑溜溜果膠的豆子，會倒入發酵水槽內浸泡16～36個鐘，利用生成的微生物將果膠分解。緊接著，再用大量的清水沖刷，以完全清除殘留物，最後將豆子晾曬幹燥達到目標含水量即可。

前街了解到，雪莉酒桶發酵法的靈感來源於葡萄酒發酵工藝，在生豆發酵過程中，酒桶可以讓極少量的空氣穿過木桶內壁，從而滲透到桶中，使得咖啡豆產生適量的氧化作用。這些少量的氧氣不僅可以進壹步加速咖啡完成發酵，還能讓咖啡壹些清新的水果香味醞釀成復雜的發酵氣息。此外，陳年的酒桶中還含有壹定量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中會滲透進入豆內，令咖啡兼具醇厚的成熟酒香。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆幹香有濃郁的威士忌酒香，濕香是香草的香氣，入口是威士忌酒香，香草奶油的順滑感覺，莓果的酸質，黑巧克力、蜂蜜的余韻。

前街咖啡沖煮心得

水溫：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：標準20號篩網通過率80%（中粗細嚴密） 

沖煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

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