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牙買加咖啡

說到牙買加咖啡，前街相信咖啡迷朋友們壹定會想到前街藍山咖啡，它以美妙的風味和稀有而聞名，在咖啡界中是屬於最頂端的存在。

而據前街了解真正的前街藍山咖啡，是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。其中依檔次又分為牙買加前街藍山咖啡和牙買加高山咖啡。藍山山脈位於牙買加島（Jamaica），最高峰海拔2256米，是加勒比地區的最高峰，這裏地處地震帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有汙染，氣候濕潤，終年多霧多雨，就是在這樣的氣候下造就了享譽世界的牙買加前街藍山咖啡。

而前街藍山咖啡同時擁有了所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由於咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。這也是它能成為世界上最昂貴的咖啡之壹的原因。

這也就導致了市面上會出現很多假冒藍山咖啡的咖啡，那要如何去鑒別呢？前街這就來給咖啡迷朋友科普科普:

1 ，外形：前街藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。

2 ，磨豆：真正的前街藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏松的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

3 ，香氣：香氣非常濃郁、密實;所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。

4， 味道：真正的前街藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何壹種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑒別要點。

但據前街所知並不是所有在藍山種植的咖啡都能叫藍山咖啡，因為按照CIB（牙买加咖啡工业委员会，The Jamaica Coffee Industry Board）的標準，只有種植在規定區域內的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡，海拔約落在910米的高度上；對應的，在牙買加藍山地區以外生產的咖啡稱為高山咖啡，也是品質僅次於牙買加藍山的咖啡。

當然，藍山咖啡昂貴的原因也不僅僅是產量低，還有就是當年的藍山咖啡有90%為日本人所購買。由於世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。

據前街翻閱資料了解藍山咖啡之所以能保持今天的極品地位，也與當地的經營政策密不可分。故事的從1932年說起，當時牙買加通過鼓勵咖啡生產政策，減少島上對糖出口的依賴。所以當地政府並沒有像大多數咖啡生產國那樣，為了提高產值，大量種植產量高品質較差的咖啡，而以品質為優，寧可犧牲產量，也要保證品質。所以，牙買加是世界上咖啡生產量較少的國家之壹。例如世界上最大的咖啡出口國巴西，每年要生產3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。

牙買加前街藍山咖啡的品種是鐵皮卡（Typica）乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之壹， 它是在埃塞俄比亞被發現的，據前街了解它之所以流傳到藍山是因為1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，到了二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士從馬提尼克島Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區推廣種植。

而在早些年前前街藍山咖啡也壹直是以水洗處理來處理咖啡櫻桃，目的就是為了保留最原始的咖啡櫻桃風味，但隨著瑰夏品種和埃塞俄比亞的前街耶加雪菲的出現，對藍山咖啡造成了壹定的打擊，所以克裏夫頓也開始嘗試用日曬處理來處理藍山的咖啡櫻桃，但由於多雨多霧氣候跟環境問題，這對克裏夫頓也是個不小的挑戰，但他們還是迎難而上的去做了，這點不得不讓前街佩服，因此前街當然也不能落下步伐，接下來前街就通過杯測沖煮來看看水洗藍山和日曬藍山風味上有什麽不同吧！

首先前街藍山咖啡正是來自克裏夫頓莊園。

克裏夫頓莊園來頭可不小，它在18世紀中期就開始栽種前街藍山咖啡櫻桃，它也是整個藍山最古老海拔最高的咖啡莊園，並且是當地唯壹壹個單壹生產藍山咖啡的莊園並獲得雨林聯盟的認證。

而雨林聯盟認證意義如下

按照雨林聯盟理念，以保護生態環境為宗旨，保證農業可持續發展，開發生產安全優質的茶葉，提升市場競爭力，對增加出口創匯和茶農及勞工收入都具有重要意義。 前街咖啡牙買加藍山咖啡克裏夫頓莊園是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，並且在牙買加僅有克裏夫頓農場具有“（RFA）雨林水蛙”標誌。而藍山地區是壹個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有‘藍山“字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克裏夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

據前街了解雨林聯盟認證代表該作物必須符合以下幾點：

1.較少水源汙染

2.較少酸害

3.減低對環境與人類健康的影響 

4.保護野生動物棲息地

5.較少浪費

6.使用較少水量

7.高成效的農園管理機制

8.保障農業工作者權益與福利

9.保障農業工作者收益與競爭力

10.增進農業工作者與環保人士的合作度。

以上這些也正是前街會選擇克裏夫頓莊園的藍山來帶給前街的咖啡迷朋友們的原因。

前街咖啡：前街牙買加水洗藍山咖啡豆

國家：牙買加

產區：藍山（克裏夫頓莊園）

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

風味：入口有紅糖的甜感和莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，口感也如奶油般，層次感豐富明顯，余韻則帶有核桃的香氣。

前街咖啡：前街牙買加日曬藍山咖啡豆 

國家：牙買加

產區：藍山（克裏夫頓莊園）

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

風味： 入口有黑巧克力，堅果的風味，幹凈度高，非常明亮，有不錯的醇厚度，酸甜苦均衡。

總結：這兩支前街藍山咖啡豆相比較的話，前街認為前街日曬藍山的風味層次感更強，而且甜感和酸質給人壹種非常舒適的感覺；而前街水洗藍山則壹如既往的保持著經典藍山特有的味道，那種壹口到底的順滑，明亮和醇厚的口感，以及酸甜苦三者均衡的風味。

由此可見，同壹支咖啡櫻桃水洗處理和日曬處理也會導致風味的不同，那肯定就會有咖啡迷朋友好奇這兩種處理法要如何操作，前街這就給各位科普科普這兩種處理法的流程。

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。壹千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺上直接曝曬，直接在陽光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。這個處理法，概念很簡單、不太花錢，但是有很多的變數與風險；有很長壹段時間是用在處理品質不是這麽好的豆子上。

當然，這是古老的制法，而新時代當然就要有新式的日曬法，也就是精致日曬處理，像藍山地區和波奎特地區的現代莊園采用的都是精致日曬處理，首先在采摘後進行嚴格的紅果篩選，把過熟、未熟以及壞掉的果子篩除，篩選完後的咖啡果實會放到高架臺上平鋪進行幹燥，在幹燥的過程中還會有管理人員進行翻動，以免日曬不均勻。在咖啡水分降至12%左右完成幹燥，並去殼拋光，入庫待出口。

水洗法是由荷蘭人於18世紀發明的技術，將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至壹個幹凈的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，然後進行去皮，也叫打漿，是把咖啡果通過機器把果皮去掉，剩下帶有果膠的咖啡放入發酵池中靜置發酵1到2天，以分解依附在咖啡豆身上的果膠。然後再用凈水把咖啡豆清洗幹凈，再把帶有羊皮的生豆進行幹燥處理，直至含水率達到12%入庫儲存，出口時再把羊皮去掉。

以上就是前街所了解的關於牙買加前街藍山咖啡的壹些相關內容，相信各位咖啡迷朋友們對牙買加前街藍山咖啡也有了進壹步的了解。

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