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肖邦的鋼琴音樂體現在浪漫主義音樂風格上，其中降E大調夜曲是肖邦夜曲中最具代表性的作品。這首夜曲具有典型的肖邦早期作品的風格，平易優美，飽含詩意，可見此時的肖邦已無愧於“鋼琴詩人”這個雅號。

產區 哥斯大黎加 塔拉珠

莊園：卡內特莊園

海拔: 1,800-1,900m

處理法: 葡萄乾蜜處理

品種: 黃卡杜艾

卡內特音樂家系列：肖邦

Canet Musician Series Chopin

卡內特莊園位於哥斯大黎加塔拉珠產區咖啡種植的最高海拔區域，海拔高度1700～1950m。該莊園以卡杜拉、卡杜艾、H1、F1四個品種咖啡豆，分別採用葡萄乾蜜處理、厭氧蜜處理以及水洗處理法產出世界知名的音樂家系列咖啡豆「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫扎特」，2020年卡內特莊園推出了音樂家系列第五款咖啡豆「勃拉姆斯」。前街入手的前四款音樂家系列都是SHB等級的高海拔極硬豆。

肖邦咖啡豆研磨後迎而來是玫瑰花的香氣，衝煮後的溼香像一顆莓果軟糖。入口後首先到來的葡萄乾般的發酵感，隨後就是玫瑰花的香氣以及水果茶般的茶感，最後到來的是蜂蜜般的甜感。這款咖啡的整體風味讓前街咖啡師口腔感受到了無比的溫柔。

咖啡豆品種

Catuai Amarillo

黃卡杜艾來自新世界(Mundo Novo)與卡杜拉(Caturra)的混種，最早是由巴西的“康琵那農業研究所“(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出來的。黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣，都有極高的抗病力，適合栽種在高海拔。前街在觀察肖邦咖啡生豆時，豆子呈現出青綠色，聞起來有濃郁的茶香以及淡淡的發酵香。

咖啡豆處理法

Raisin Honey

葡萄乾蜜處理法算是一種雙重發酵蜜處理方式，採收咖啡果實當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裏， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除，將篩選好的咖啡果放在高架牀上晾乾曬成葡萄乾的狀態，然後去除果肉果皮，保留果膠之後再進行乾燥。前街認爲葡萄乾蜜處理的咖啡豆在風味上發酵氣息會更加濃郁，風味層次也較爲豐富飽滿。

前街咖啡烘焙心得

爲了凸顯出肖邦咖啡豆的甜感以及迷人的花果香氣，前街烘焙師採用中淺程度進行烘焙。烘焙機楊家800N半直火，烘焙量300g：爐溫預熱至180℃入鍋，火力調整130，風門開至3，回溫點1'36"，保持火力；140℃時火力不變，風門開到4。

5'20"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，166℃時火力下調至110，風門保持4。176℃時調整火力至80，風門不變。8'15"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'21"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間2'05"，到195.2℃下鍋。

前街咖啡杯測報告

幹香：玫瑰花

溼香：莓果

風味：葡萄乾、玫瑰花、莓果、水果茶

前街咖啡衝煮心得

濾杯：Hario 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水溫：90℃

研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率79%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤溼呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然後進行第二段衝煮。第二段注水在計時器55s時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段。第三段在計時器1'40"時將水注入到225g,總萃取時間爲1'56"。

肖邦咖啡豆衝煮風味：衝煮後玫瑰花的香氣比較突出，入口是葡萄乾香甜以及發酵感，莓果軟糖的酸甜，玫瑰花的香氣以及水果茶茶感，溫度稍微低一些，發酵香更爲明顯，口感比較順滑，甜度高。

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