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提起哥倫比亞，它物產豐富，前街咖啡自然就會想到它聞名的“四寶”， 咖啡、鮮花、黃金和綠寶石。其中哥倫比亞的壹寶--咖啡，在前街的豆單裏也是有壹個系列的了。哥倫比亞是目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南。

哥倫比亞咖啡是少數冠以國名，在世界上出售的單品咖啡之壹，在整體品質方面，它獲得了其它咖啡無法企及的贊譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產，正是這壹點，再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。

哥倫比亞種植咖啡的地理環境優越，咖啡產區位於安第斯山脈，氣候溫和、空氣潮濕有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山，咖啡就沿著這些山脈的高地種植著。而山階提供了多樣性氣候，哥倫比亞整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。在前街咖啡的豆單中，哥倫比亞的幾支咖啡頗受許多客人喜愛，例如壹支來自哥倫比亞桑坦德產區的玫瑰谷，其草莓以及發酵感讓人印象深刻。

哥倫比亞位於南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。1808年，壹名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。如今哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡豆，也是出口最多阿拉比卡咖啡豆的國家。

咖啡產區特色

哥倫比亞咖啡豆產區以小型莊園為特色，是年采收兩次的高品質咖啡，平均海拔超過四千公尺的安地斯山脈，在其山麓約海拔壹千到三千公尺陡坡上的小型莊園，就是哥倫比亞的咖啡產地。哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省。

從北往南，哥倫比亞主要的產區有：

桑坦德及桑坦德北部Santander/North of Santander：位於哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。

安提奧基亞Antioquia：位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產的咖啡豆占了哥倫比亞產量的18%，產量僅次於慧蘭省（Huila）。此省境內大部分地區為屬於安第斯山脈（M. Andes）的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。

托利馬Tolima：緊鄰慧蘭省和考卡省，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。

慧蘭省Huila：位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。近幾年，蕙蘭產區最有代表性的精品咖啡就要數分界線莊園，推薦前街希爪咖啡和前街大肚臍咖啡，兩款豆子均屬於中度烘焙，表現出迷人的花果香氣，適合多種沖泡方式，包括摩卡壺、咖啡機、手沖、聰明杯等等，因此成為了眾多熱愛客人的首選，大家可在前街天貓旗艦店購買。

考卡省Cauca：是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas。

娜玲瓏Narino：西臨太平洋，南部與厄瓜多爾接壤，安第斯山脈橫貫該省，有許多河流經過此地區流向南方，屬於哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。娜玲瓏Narino也是哥倫比亞第壹個以產地命名的咖啡產區。

哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。咖啡香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性。

咖啡豆分級

哥倫比亞分為200多個等級，哥倫比亞咖啡豆以特選級為最高等級【supremo】，上選級【excelso】次之，18號豆【直徑18/64英寸】以上的特選級咖啡豆，才能入圍精品咖啡。

咖啡豆處理法

哥倫比亞咖啡豆主要以水洗法進行處理。經常購買前街口糧豆系列的朋友就知道，前街口糧豆系列大部分都是使用水洗處理法，這是因為水洗處理法是壹個產區風味的基本的味道，也是產區風味認識的開始。水洗法相較於日曬法較好控制咖啡豆品質，主要就是在於洗凈咖啡來減緩「發酵」過程，也因須使用大量的水，所以壹般較缺乏水資源的國家，較少看到水洗處理法。

咖啡豆品種

哥倫比亞咖啡品種除了美洲產區常見的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、哥倫比亞鐵皮卡Typica、帕卡馬拉Pacamara外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi、與國家同名的哥倫比亞Colombia品種。當然也有壹些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、魯美蘇丹Rume Sudan、尤金尼歐德斯Eugenioides 、尖身波旁Laurina、瑪拉瑰夏Maraguesa、粉紅波旁Pink Bourbon。

鐵皮卡

與其它地區壹樣，鐵皮卡是種植在哥倫比亞就悠久的咖啡品種，大約在16世紀末到17世紀初，壹名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將鐵皮卡首次引入哥倫比亞。鐵皮卡的風味極佳，擁有淡淡的花香，優異的酸質，飽滿的body，但由於產量太少，且農藝成本與技術要求高。因而大多咖啡農都選擇產量更高的咖啡品種種植。目前哥倫比亞僅有少數地區仍然種植鐵皮卡。前街咖啡今年杯測了壹款來自哥倫比亞珍珠莊園的厭氧日曬處理鐵皮卡，風味是優質的柑橘酸、百香果，發酵的香氣。

波旁

波旁是鐵皮卡的變種，其最大的特點就是豆身變得圓潤了，在酸質方面表現更優異，有紅酒般的韻味。在1860年，波旁種才正式引進南美大陸，最初引進的是巴西，用來替代低產的鐵皮卡，隨後也傳到哥倫比亞，可是哥倫比亞種植波旁並不廣泛，也是少有的幾個地區種植。前街咖啡上架過的壹款來自考卡省帕拉伊索莊園的粉紅波旁，其表現出的清晰幹凈、檸檬、小番茄般的酸質，讓人聯想到了肯尼亞的咖啡。

卡杜拉

卡杜拉是波旁種的壹個自然變種。與波旁相比的優勢在於曝曬屬性（無需遮蔭林）、體型矮小（易采摘）、枝節多（產量高）。而在風味上與波旁不相伯仲。因此成為哥倫比亞的主力咖啡品種。有趣的是卡杜拉是在巴西米納斯吉拉斯州的壹個種植園裏被發現的，再經由巴西坎皮納斯的聖保羅州農學院(IAC)進行篩種。但在巴西實驗種植的結果並不理想，到了哥倫比亞，卡杜拉就馬上脫胎換骨，全國栽種。前街咖啡目前上架的花月夜與玫瑰谷的咖啡品種就是卡杜拉。

哥倫比亞

出於對抗葉銹病，哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé於1980年培育出多代回交的卡蒂姆改良品種，經過多代的演變，其羅布斯塔的基因被稀釋得更多，哥倫比亞政府為強調初代卡蒂姆不同和幫助推廣全國種植，冠以國名“哥倫比亞”賦予這支咖啡品種。

哥倫比亞品種在抗病性和產量上有優異的表現，可相對於卡杜拉來說，風味有所欠缺，壹般用於大宗商品豆出口，也是哥倫比亞的主力咖啡品種之壹。

卡斯蒂略

卡斯蒂略（Castillo）是哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）與哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé聯合培育的壹款新生代抗葉銹病咖啡品種。Cenicafé希望進壹步改善品種。以達到更高的咖啡產量，擁有更高的抵抗力，與卡杜拉媲美的品質與風味。

經過長達23年的研究與試驗，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，並於2005年正式推廣商業化種植。卡斯蒂略（Castillo）以其柔滑，香氣和檸檬酸而聞名。根據哥倫比亞國家咖啡研究中心的盲測結果，卡斯蒂略的風味能達到卡杜拉、波旁的風味品質。目前哥倫比亞全國推行種植，據官方統計。

但前街目前沒有品嘗過傳統處理方式（日曬或水洗）的卡斯蒂略咖啡豆，所有對於它的風味是否如哥倫比亞官方所描述的情況有所保留。目前前街上架的卡斯蒂略品種的是天堂莊園的櫻花，通過雙重厭氧水洗處理的方式，表現出艾草、薄荷、尤加利的香氣，莓果、草莓糖的風味。

在前街咖啡，哥倫比亞咖啡豆也還有壹個瑰夏品種，這只瑰夏咖啡豆就是來自哥倫比亞的蕙蘭蒙特布蘭克莊園的瑰夏拼配豆花見。起初莊園內種植的是卡杜拉與卡杜艾咖啡品種，在2016園主與他的團隊從巴拿馬引進了瑰夏品種，直到2020年開始有收成，2021年開始能進入量產階段。所以這支咖啡豆算得上是蒙特布蘭克莊園首次向市場出售瑰夏咖啡豆。

前街哥倫比亞瑰夏拼配·花見咖啡豆

產區：哥倫比亞 蕙蘭

莊園：蒙特布蘭克莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

處理方式：水洗處理法

風味：粉紅胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁

前街就以這支哥倫比亞咖啡豆子作沖煮，看看風味特征如何～

哥倫比亞咖啡沖泡方法 

通過杯測前街可以得知哥倫比亞咖啡豆整體比較柔和，整體平衡，所以推薦采用90-91攝氏度以1:15的粉水比例進行沖煮，咖啡豆研磨粗細推薦采用中細研磨（中國標準20號篩網過篩率78%）。濾杯：V60#01。

前街三段式沖煮手法：先註入30克水進行悶蒸30秒。接著小水流繞圈註水至130克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至240克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'15"。

通過前街沖煮，花見瑰夏咖啡豆有著花香，橙子/沃柑的柔和酸質，蜂蜜的甜感，以及茶壹般的余韻。

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