更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

前街壹直豆十分註重咖啡豆的海拔高度，因為不同的海拔、土壤以及氣候等種植因素都會影響著咖啡豆的風味表現。海拔越高，咖啡豆質越硬，風味也會更精致。那麽同樣是中南美洲地區的哥倫比亞咖啡豆和巴西的咖啡豆，風味有什麽區別呢？前街本文就來聊壹聊～

全球第壹和第二阿拉比卡咖啡豆生產國

巴西作為全球第壹阿拉比卡咖啡豆第壹生產大國平均年產量可以達到3500萬袋（每袋60公斤）以上，占全球咖啡豆總量30%以上。巴西主要出產的阿拉比卡咖啡品種以波旁為主，還有就是卡杜拉、卡杜艾以及新世界～但是這類咖啡品種會有生產周期，今年盛產，明年就會減產，然後來年盛產壹直循環，壹般在偶數年的產量會比基數年的多，所以年產量就算多，每壹年都不穩定，以至於價格浮動較大。當巴西咖啡豆的價格有浮動，其他地區的咖啡豆也會跟著有浮動。（果然是大哥大～）

相比之下，作為全球第二阿拉比卡咖啡豆生產國的哥倫比亞就沒有這個產量的周期起伏。並且哥倫比亞位於低緯度區域，壹年四季都能采收咖啡，而巴西壹年只能采收壹次。哥倫比亞主要種植卡杜拉和卡杜艾品種。

巴西咖啡豆種植&風味特點

巴西是在1727年開始種植咖啡，壹開始咖啡是被種在巴西西北部靠近赤道的帕拉省，這壹種植後來在200多年來成為的潮流，巴西的咖啡也不斷往東南種植，但那邊位於南緯20-30度之間，緯度稍高以至於到了冬季就會下霜，讓咖啡果實無法成熟，咖農損失慘重。後來大家嘗試咖啡聖保羅北部北部的米納斯州進行開發種植，因為氣候比較溫暖，冬天不會下霜。後來該地區成為了巴西精品阿拉比卡咖啡豆主要產區之壹。

相較於中南美周其他咖啡產國，巴西的海拔偏低，很多咖啡種植地都低於1000m的種植海拔，當然也有高於1000m的，例如前街咖啡出售的皇後莊園咖啡豆的種植海拔在1400m以上，也是巴西為數不多高海拔種植的阿拉比卡咖啡豆種植地之壹。由於地貌平坦單調，欠缺衛星電視氣候，有不采用遮陰種植，導致巴西咖啡豆的風味酸質低，堅果味明顯，巧克力的香甜以及不錯的醇厚度。不喜歡酸味咖啡的小夥伴可以選擇巴西咖啡豆。

哥倫比亞咖豆啡種植&風味特點

哥倫比亞坐擁豐富地貌，緯度低，高海拔，這為精品咖啡豆提供了絕佳的生長條件。哥倫比他咖啡種植海拔壹般在1200-1900m。這種坐擁好山好水的地區，自然條件壹定比巴西優越，以至於這裏出產的精品阿拉比卡咖啡豆有著驚人的爆發力。

哥倫比亞咖啡種植地區位於北緯3-8度之間，屬於低緯度咖啡帶，每年可以采收兩次。商業級別的咖啡豆壹般種植在中部&北部，平均海拔只有1000m左右，這兩個地區出產的咖啡的風味酸味較低（因為海拔不高，沒有過大的晝夜溫差減慢咖啡果實的成熟形成更多的風味）。而精品級別的咖啡豆壹般種植在南部，種植海拔1500m以上，該地區出產的咖啡有著精致的酸香和莓果調，余韻帶有焦糖的香甜，甜感也十分明顯。

巴西咖啡豆與哥倫比亞咖啡豆處理法區別

巴西咖啡豆多數采用半日曬處理法又叫去皮日曬法，與傳統的日曬處理不壹樣的是，半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的壹步，咖啡豆的風味截然不同。前街認為半日曬處理法能有水洗咖啡的幹凈感，同時又有日曬處理的發酵感以及甜感。

哥倫比亞咖啡豆多數采用水洗處理法。將篩選後的咖啡漿果放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

前街認為水洗處理法咖啡豆風味幹凈，酸質明亮，且能減少咖啡的瑕疵率，因此更好地體現出咖啡豆的品質，這也是為何我們推出的口糧豆系列大多優先選擇水洗批次，比如今天介紹的惠蘭產區，在水洗加工、中深烘度烘焙的加持下，表現出了黑巧、焦糖、堅果的甘香氣息。

前街哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：蕙蘭

海拔：1500-1800米

處理法：水洗

品種：卡杜拉

風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

哥倫比亞惠蘭產區精品咖啡推薦

前街每壹款咖啡的風味描述都是基於新鮮烘焙豆子進行的，如果咖啡豆存放時間超過壹個多月，香氣很可能已經流失部分，沖煮上很難還原。前街也深知新鮮度的重要，因此會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，讓大家收到時能享用最完整的賞味期。

考慮到惠蘭口糧豆采用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更為疏松，咖啡粉吸水性更強。為了避免過萃，前街采用中等研磨度和中等的水溫，搭配KONO濾杯進行萃取。

沖煮參數：KONO濾杯、90攝氏度水溫、20號標準篩過篩率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有著明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感幹凈，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

為了讓更多小夥伴能在家實現咖啡自由，前街還推出了一款前街精品拼配咖啡豆，這是專門用於咖啡機和摩卡壺的配方，採用了哥倫比亞水洗咖啡豆（30%）+巴西半日曬咖啡豆（70%）的組合搭配，屬於中深度烘焙，目的是讓咖啡擁有更豐富的油脂和焦糖化香氣。

製作出來的咖啡擁有均衡濃香的調性，既有巴西豆的堅果香氣，又有哥倫比亞的醇厚質地，意式濃縮是黝黑巧克力和焦糖的風味，美式清爽甘醇，拿鐵綿密絲滑。如果妳也想做出同款咖啡，不妨自己動手試試吧，咖啡豆可在前街淘寶門店和前街天貓旗艦店下單購買。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」