前街來考考大家，每當我們搜索哥倫比亞咖啡品牌時，會看到壹個十分眼熟的商標：壹位面相憨厚，頭戴白色草帽，身披安第斯羊毛坎肩，斜跨壹個皮包，腳穿帆布鞋的咖啡老農胡安大叔，和他忠誠的騾子，那麽妳知道這是誰嗎？這個標誌在各種廣告和影視作品中出現，也讓哥倫比亞咖啡的經典品牌形象走向全世界。

哥倫比亞咖啡種植在安第斯山脈的山谷地帶

哥倫比亞的咖啡產區坐落在境內的安第斯山脈，氣候因地勢而異，東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔 1000 - 2000 米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。咖啡區的平均溫度將在 18℃ - 22.5℃ 之間變化。由於地理氣候特征差異，不論妳想要口感圓潤濃郁的咖啡，還是活力十足，多果香的咖啡，在哥倫比亞應該都能找到。

哥倫比亞產區界線十分分明，產區緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為 3 大區域，北部、中部與南部；南北產季比較分明，中部依據偏北還是偏南分別有主次兩個產季，壹年有兩個采收季節，主要產季為 10 月到 1 月，次要產季為４月到７月。山脈間多樣性的氣候使這裏整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡會相繼成熟，因此我們可以看到各個季節都有在林間采摘的忙碌身影。

上世紀，哥倫比亞咖啡大多以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼劄雷斯（Manizales）形成的“MAM”最為知名。隨著精品咖啡的發展，哥倫比亞南部出現許多精品咖啡產地，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省（Nariño），以及托利馬省（Tolima）。超高的海拔與獨到的處理手法，生產的咖啡帶著精致的酸香和水果風味，常常贏得卓越杯比賽的優異名次。前街經過多次杯測對比，在精品咖啡產區中選擇了惠蘭產區的水洗咖啡豆，作為哥倫比亞咖啡的門面代表，以小包裝的形式上架，讓大家也可以壹嘗經典哥倫比亞風味。

惠蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是哥倫比亞最著名的精品咖啡產區。當地是群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，擁有栽種優質阿拉比卡豆的高海拔及適宜的溫度。優良的土壤和種植咖啡的地理優勢，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。峽谷斜坡的氣候不僅使寒風吹不進，陣陣山風送涼又沒有高溫，而且雨水充足，可以說是得天獨厚的咖啡栽培地了。

哥倫比亞咖啡大多采用傳統水洗

哥倫比亞產區的水資源充沛，非常適合采用水洗處理，以家庭為單位的農場都會配備特制的生豆處理機（Ecomill or Eco-Pulper）。農民將采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，而且僅需要非常少量的水就可去除大部分的果膠，殘余少量果膠的帶殼豆就會進入壹個小的池子或者容器中，可能是壹個瓷磚池子，放置壹晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖刷幹凈，最後鋪開在太陽底下幹燥至目標含水率即可。水洗處理既能確保咖啡的高品質，還讓惠蘭咖啡呈現出最本身的風味特點。這也是前街為何在挑選口糧豆時優選選擇水洗處理的批次。

近年來隨著行業的進步，除了水洗，我們在哥倫比亞產區也能看到不少采用發酵加工的單壹批次咖啡， 這樣做的目的是通過人工進壹步將果肉發酵，然後讓生豆行程更豐富的果香，比如前街分界線希爪、前街分界線大肚臍就是采用了雙重厭氧日曬的方式，使得咖啡帶有如同百香果、葡萄、黑加侖果汁的調性，深受眾多小夥伴的喜愛，大家可在前街天貓旗艦店購買。

哥倫比亞的生豆等級特點

目前哥倫比亞咖啡生豆按照目數大小分級，雖然生豆大小不是決定咖啡品質與風味的主要標準，但許多產區認為顆粒飽滿、工整、碩大，說明咖啡豆達到完全成熟的狀態，能發展出更好的香氣類型，也更利於均勻烘焙，進而形成壹致的風味。

通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。最常見的有UGQ、EP、Supremo三個出口等級。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全稱是Usual Good Quality（通常高品質）。生豆大小在14目以上，可以允許1.5%生豆在12 目—14目之間，但是必須在12目以上，且有50%以上大於15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全稱是European Preparation（歐洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允許10%生豆小於15目，但是必須在14目以上。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允許5%生豆小於17目，但是必須在14目以上。

無論哪種生豆目數大小級別，只要生豆出口都屬於Excelso級別，換句話說，現在大部分出口到世界各地的哥倫比亞咖啡生豆麻袋上都必須標有Excelso級別的字樣。Excelso出口等級是目前FNC采用最廣泛的出口標準等級也是哥倫比亞生豆出口最優等級。

另外，哥倫比亞還有16目以上的叫做Extra，比Supremo還要大的18目以上的叫做Premium，生豆大小幾乎全部均勻在15目的叫做Minama等等。哥倫比亞也有未達到Excelso出口級別的咖啡豆，當地會稱為“Product of Colombia”，壹般用於制作商業等級的速溶咖啡。

在哥倫比亞，每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

前街哥倫比亞咖啡沖煮建議

水洗處理的惠蘭口糧豆即帶有柔和酸質也有適宜的醇厚與回甘，前街希望呈現經典的哥倫比亞堅果調，並保留部分酸感，選擇了中深度烘焙。前街每推出壹款咖啡豆前，都會對其進行至少壹次杯測評價，杯測能讓我們更客觀地體現咖啡的優缺點。

考慮到惠蘭口糧豆采用中深度烘焙，風味偏向堅果、巧克力濃郁醇厚調性，烘焙的加深讓咖啡豆質地更為疏松，咖啡粉吸水性更強，為了避免萃取過多的雜味，前街會選擇中等研磨度。溫度上，前街會降低壹點水溫避免中深烘焙度咖啡出現過多焦苦味，搭配KONO濾杯進行萃取。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

將咖啡粉倒入V60濾杯中，用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

這款哥倫比亞惠蘭口糧豆入口有著明顯的巧克力、堅果、焦糖等烘焙香氣，順滑甘甜，醇厚度適中，口感幹凈，溫度降低能感受到愉悅的柔和酸質。

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