如何是壹杯好的冰滴咖啡呢？並沒有詳細的標準，每個人都有自己的制作方法及標準，制作冰滴咖啡需要註意哪些細節，冰滴咖啡豆的選擇、研磨粗細、粉水比例、水滴流速、儲存保質等等，今天這篇文章會講到各種操作細節。

　　1、制作冰滴的咖啡豆

　　冷萃與冰滴都是屬於低溫萃取的咖啡沖煮方式，水與咖啡粉接觸的溫度會控制在0-7℃之間，低溫萃取的好處就是利用低溫萃取效率低的原理，可以減少大分子苦物質的釋出，所以我們喝到的冰滴咖啡會清爽，酸甜的風味豐富。

由於冰滴無法用高溫水萃取出咖啡粉之中大量的芳香物質，尤其是中深烘主打的大分子芳香化合物難以溶於冰水，因此通常會使用花果香味、酸甜感明顯，或是帶發酵香氣的淺～中烘焙咖啡豆制作。

其中，風味獨特的單品咖啡豆將被首先推薦，如果喜歡高甜感的冰咖，可以使用前街希爪、前街草莓糖、前街elto這類富含成熟水果風味的豆子；但若妳偏愛酸咖啡，不妨從前街小番茄、前街果丁丁、前街花魁開始入手。當然了，前街有時也會將兩款咖啡豆拼合在壹起，希望制作出味道更復雜的冰滴咖啡，比如今天的配方就是20克前街草莓糖+40克前街紅櫻桃，做出來的冰咖啡即帶有果脯、甜橙和玫瑰花香，喝完後還呈現出檸檬、莓果般的清新韻味。

前街建議制作冰滴的咖啡豆最好選擇烘焙日期20天左右，由於新鮮烘焙的咖啡豆會大量排放出二氧化碳氣體。冰水滴入研磨好的咖啡粉中，氣體不斷釋出，粉層很容易膨脹鼓起，最後形成通道效應，導致萃取不均勻，咖啡的味道也會大打折扣。

　　2、拍平咖啡粉的重要性

　　冰滴咖啡壹定要壓粉，很多人不理解為什麽冰滴咖啡也要壓粉。　

在這裏，要註意的是，冰滴咖啡壓粉並不是壓結實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒裏咖啡粉的結構保持均勻，然後再使用平底粉錘輕輕壓平，這裏記得壓粉時要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過於結實，由於冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。並且冰滴的濾紙或濾片壹般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當咖啡粉浸泡到水之後，排氣效果也會受到影響，這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取。

　   3、預濕

使用冰水"預浸泡"其實就類似於手沖中的悶蒸過程，可以提高萃取效果和成品的壹致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤不均，部分的咖啡粉萃取過度而另壹部分的咖啡粉並未參與到萃取中。提前預濕還可以節約制作的時間。

       4、粉槽上鋪壹張圓形濾紙

為咖啡預留了足夠的預浸透氣空間，萃取出來的咖啡風味更加完整幹凈，我們會在壓平咖啡粉之後，在咖啡粉上蓋上壹張濾紙，這樣可以增加水滴與咖啡粉的接觸面積，保證萃取的均勻。當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出壹個小坑，而水流則會順著這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上壹層濾紙則會避免這個情況發生。

       5、找對咖啡研磨的粗細

前街冰滴咖啡的研磨度在中國20號標準篩網過篩率80-85%，我們都知道咖啡粉磨得太粗，咖啡味會淡，磨得太細，咖啡則會濃苦。同理，咖啡粉過粗就沒味道，而咖啡粉過細，容易形成堵塞無法正常排水的情況進而把咖啡變苦，所以選好研磨度非常重要。

這次用清爽型的肯尼亞小番茄咖啡豆進行制作，低溫下萃取速率較低，因此前街建議用比手沖更細壹點的研磨度，這裏用到中國20號標準篩通過率為82%，門店ek43s磨豆機的是9.5刻度，手搖磨豆機C40刻度20～22格。

       6、控制水滴速度和粉液比例

      與手沖的流速大小相同，但冰滴的流速是每秒的滴數來計算，流速越慢，越需要的總時間就越長，也容易出現過萃的情況。前街壹般會用到每10秒7滴進行萃取，流速每個人可以根據自己喜好進行調整。粉液比例是1:10，由於前街出品冰滴咖啡會加冰塊稀釋後飲用，因此會用較高的濃度，如果家中制作可以用1:12-1:14進行萃取。

       前街制作冰滴是用60g咖啡豆研磨成粉，在粉杯中墊壹張圓形濾紙，倒入咖啡粉，最後再鋪壹張濾紙在表層接著用水濕潤咖啡粉，可以節約滴濾的時間，同時避免萃取不均勻的情況。把上壺裝滿冰水混合物，即冰與水1:1，總共萃取咖啡液600g。

　  7、冷藏後飲用

     前街壹般在滴制完成的冰滴咖啡倒入帶有密封膠圈的玻璃瓶中，放進冰箱靜置12小時後再飲用。倒入玻璃瓶的過程中可以使濃度不壹致的咖啡液混合，而選擇密封性能好的容器能確保不受外界的汙染，冰箱表面看似幹凈，實質有非常多肉眼難以察覺的微生物。

    置於冰箱進行12小時的低溫發酵，會讓冰滴咖啡出現芳香的發酵香氣，而原本的風味也變濃郁了。發酵在生活中非常常見，不加以控制的發酵就會導致食品腐敗變質。而在低溫的環境中能有效減緩這個過程，而前街也經過驗證，大多咖啡豆制作的冰滴咖啡在冰鎮12小時後的風味最為美味。

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