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作為低溫萃取類咖啡的經典代表，莫過於冰滴咖啡和冷萃咖啡。有別於冰美式咖啡/冰手沖咖啡這些需要燒壹壺高溫熱水萃取後加冰塊降溫的咖啡產品，冰滴與冷萃咖啡則是全程使用低溫水進行萃取，因此萃取時間也是十分的長。由於很多人都說想在家自制這兩種咖啡，前街認為要想做得好喝，首先要認識它們的萃取原理。

什麽是低溫萃取咖啡？

熱水中的熱分子運動，會讓咖啡中的重分子（苦味）物質加速釋放，而冷水恰恰相反。使用冷水/冰水/低溫環境下萃取咖啡，當中的苦味不僅不容易釋放，咖啡中其他質量的風味分子也會釋放的比較慢，所以需要更長時間來彌補其效率低的問題。

因此低溫萃取的咖啡，通常需要花上6-12小時，讓當中能使人愉悅的正面風味物質更好釋放並溶於水中，讓咖啡展現出更加飽滿馥郁的口感。

冰滴咖啡與冷萃咖啡的研磨度

通常前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作低溫萃取的咖啡，都會使用中淺-中度烘焙的咖啡豆，因此會將咖啡豆研磨至中等粗細（如白砂糖般粗細/中國20號標準篩網過篩率75%）。

太細的情況下，冰滴咖啡上壺低落的水無法均勻並充分地通過整個咖啡粉層；冷萃咖啡加加入水後，咖啡粉容易出現抱團的情況。這些都是導致咖啡萃取不均勻，味道不平衡的原因。

冰滴咖啡和冷萃咖啡的區別

冰滴咖啡屬於滴濾式萃取。是利用5℃以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風味，壹點壹點滴漏出萃取液，完整萃取的時長約2～8 小時。

為了獲得更好的口味，而後還需12～48 小時的冷藏發酵時間。每次萃取的比例較低，（前街咖啡（FrontStreet Coffee）會使用1:10的粉液比例進行萃取，即60g咖啡粉萃取出600毫升咖啡液），壹般不加冰塊時濃度極高，如果咖啡液太濃則視個人口味再加冰塊稀釋。口感極佳。

冷萃咖啡屬於浸泡是萃取。是將常溫水/冰水直接與咖啡粉混合，然後密封後在冰箱冷藏室，開始長達8-12小時的萃取過程。有別於冰滴咖啡的是，冷萃咖啡因為是直接粉水接觸，因此萃取十分的充分。萃取並過濾完成後，就能直接飲用。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡，通常會使用1:10～1:12的粉水比例，若采取濃壹點的比例，即30g咖啡粉加入300g的冷水/冰水進行萃取，最後咖啡液的濃度對於大部分小夥伴來說，是偏濃且口感厚實的，我們可以先在杯中加入2～4顆冰塊，讓咖啡保持低溫的同時順便將濃度降低，這樣做出來的冷萃即保證了風味，也找到適當的濃度。

而如果想要咖啡淡壹點，可以將咖啡粉與水的比例修改為1:12或1:13，研磨與浸泡時間不變，萃取出來的口感會明顯變得輕盈，適合絕大多數人的口味。

同壹款咖啡豆制作冰滴和冷萃的風味口感區別

前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文會使用自己新鮮烘焙的咖啡豆進行對比實驗。只有新鮮烘焙的咖啡豆才會有更充分豐富的香氣與風味，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後的5天內發出。

這次選擇了壹款中淺烘焙的「前街埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆」。這款咖啡豆采用的100%完全成熟的咖啡果實，因此咖啡本身的甜感非常的高。加上日曬處理的直接幹燥，糖分進壹步轉化到咖啡豆內，並伴隨輕微的水果發酵感。

通過滴濾式制作成冰滴咖啡，風味會表現出柑橘般的酸質，草莓般的酸甜與紅茶般的茶感，口感清爽，幹凈透徹。隨著存放的時間越長，水果酒般的發酵感也會越來越明顯。

通過浸泡式制作成冷萃咖啡，風味會表現出如柑橘般的酸質，混合莓果汁的酸甜與飽滿感，以及紅茶般的回甘，口感飽滿，濃郁幹凈。

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