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最近有小夥伴給前街留言，詢問可不可以用前街藍山壹號咖啡豆制作摩卡壺咖啡，在前街看來，無論哪種咖啡豆其中都是可以使用摩卡壺萃取的，但對於藍山咖啡而言呢，選對壹包正宗的藍山咖啡則尤為關鍵，下面讓我們直接進入正題。

 藍山咖啡的購買與鑒別

早年國內沒有正規進口渠道，本來就比較稀少的藍山，在國內更是罕見，能喝上壹杯藍山咖啡，就成了逼格破表的事情，於是就有了“國內咖啡館的藍山咖啡都是假的”、“國內買不到藍山咖啡”等等說法，甚至流傳至今。不過，即使是還沒有正規渠道的年代，中國市場消費的藍山咖啡，仍然占世界總消費量的15%，以至於牙買加人得知後，都吃驚得下巴差點脫臼（估計是得知藍山咖啡在中國市場售價...），於是乎也開始重視中國市場，現在在國內要買到藍山咖啡已經不是什麽難事，渠道也並不限於壹個，各種私人渠道或者經第三國進口的生豆熟豆都有。

鑒別藍山咖啡，有零售包裝的壹般可以從CIB認證logo和Jamaica Blue Mountain 商標分辨。UCC的藍山咖啡沒logo也靠譜，有認證logo和商標的，可以去CIB官網查壹下這個公司是不是有CIB授權。散裝的批次則可以查原產地證書，因為散裝的壹般也是從70kg木桶裏拆出來賣的，每個木桶會附帶壹份原產地證書。

 關於CIB與CIB認證

The Coffee Industry Board of Jamaica，牙買加咖啡工業局，是牙買加負責咖啡事務的政府機構，負責監督、規範、指導牙買加的咖啡種植、加工、貿易，旗下也擁有著名的瓦倫福（Wallenford）莊園所有權，以及Jamaica Blue Mountain 的商標所有權。

跟香檳壹樣，能叫藍山咖啡本身就代表了法定產區出品，這個區域是藍山山脈2200英尺（約671米）以上。法定產區內出產的咖啡，出售的包裝上就有資格打上圓形的藍山咖啡logo（如下圖），如果是木桶裝的（包括上面說的70kg木桶），壹般還會附上原產地證書。藍山山脈2200英尺以下生長的咖啡，是不允許使用下面這個logo和Jamaica Blue Mountain?商標的。so，買藍山，認準這個圓（再次提醒，UCC的藍山例外...）！

附上CIB官網上的授權出口商列表：

什麽藍山咖啡值得買？藍山咖啡那些事 Country Traders Limited（89元藍山那家公司），UCC，瓦倫福，金杯都能在上面查到，也能看到詳細的授權範圍。

藍山咖啡的分級

藍山咖啡按照從高到低，分為：

藍山No.1（Blue Mountain No.1），也就是藍山壹號，是最頂級的藍山咖啡，以S-17/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%

藍山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17號篩網篩選，豆子尺寸比藍山壹號略小，瑕疵豆少於2%

藍山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16號篩網篩選，豆子比No.2更小，瑕疵豆少於2%

藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圓形公豆，瑕疵豆少於2%，這個實際上屬於特殊挑選的豆子，很多人認為這個等級的豆子其實在No.1之上，也有人認為在No.1和No.2之間。

藍山精選（Blue Mountain Triage，也譯作藍山混合），混合以上四種，瑕疵豆少於4%，實際上就是沒過篩的豆子。

至於牙買加藍山法定產區之外出產的豆子，就歸入到下面這三種：

高山（High Mountain），S-17/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%

牙買加優質（Jamaica Prime），S-16/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%

牙買加精選（Jamaica Select），S-15/18號篩網篩選，瑕疵豆少於4%

PS：關於篩網，17號篩網的意思是篩網篩孔尺寸為17/64英寸，也就是6.75mm（放下妳的尺子和熟豆，這裏指的是生豆尺寸，烘焙後豆子尺寸會增大），標號越高的篩網篩選出來的豆子尺寸越大，豆子味道更為豐富多變。

關於藍山配額的故事

1969年，牙買加遭受嚴重颶風災害，種植園損失慘重，日本UCC公司提供大量援助使得牙買加咖啡產業起死回生，作為報答，牙買加於1972年與日本簽訂協議，將藍山咖啡九成配額分給日本，歐洲及美國各分配5%，於是日本人買走絕大部分藍山咖啡的說法流傳至今。不過，即便是日本人買走了，日本人會傻到全部留給自己？既然壟斷了市場，賣到其他地方的價格，那可是大大的好！前面說的UCC不在包裝上打上CIB認證logo的原因也在此，整個市場幾乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的藍山還需要妳CIB認證？！

 藍山的品種

前街入手的藍山咖啡屬於古老的鐵皮卡（Typica），外型為橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。鐵皮卡種最早被也門人從埃塞俄比亞帶到馬拉巴爾、印度，之後被荷蘭人帶到印尼，之後從西印地安帶入法國殖民地馬提尼克島。

隨後在其他種植區生長，衍生出諸多變異種類：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (蘇門答臘), Blue Mountain (牙買加、巴布亞新幾內亞), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。

沖壹杯前街藍山咖啡　　

想沖出經典的好風味，前街藍山咖啡沖泡還是需要壹定的註意細節與技巧，稍不留神，咖啡味道都有可能從美味變成中草藥...最後就會把珍貴的藍山咖啡浪費掉了。今天，前街先用濾杯壹壺藍山手沖咖啡，再用摩卡壺萃取壹杯藍山美式，看看兩者都有什麽樣的風味特色。

為了突出前街藍山壹號咖啡的醇厚圓潤口感，會用到KONO咖啡濾杯進行萃取。KONO的肋骨不到濾杯高度壹半，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻。（下面右手邊為KONO濾杯）

前街藍山手沖參數：15克粉，粉水比1：15，研磨度：EK43s刻度10.5（中國20號標準篩過篩率75%），水溫：87～88℃，沖煮手法：分段式萃取。

前街會將濾紙置於KONO濾杯中，註入水打濕濾紙同時讓它們更貼合，記得倒掉下壺洗濾紙的水。把磨好的咖啡粉倒入，輕拍讓粉層均勻分布在濾杯中。第壹段柔和註入30克水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒，第二段註入到125克左右的水量，均勻平穩向外繞圈。然後等待咖啡液下降，降至壹半的時候註入最後壹段水到225克，等待咖啡全部滴濾滴落後，壹般總萃取時間為2分鐘左右。

手沖的藍山壹號咖啡是黝黑巧克力、堅果，十分醇厚，杏仁的回甘明顯。隨著溫度下降，烘焙榛果、奶油般香甜絲滑，夾帶著壹絲柔和酸質和焦糖的甜感，香氣在口腔中持久不散。

摩卡壺藍山咖啡做法

萃取咖啡前，需要準備壹包處於最佳賞味期的前街藍山壹號咖啡豆，稱20g粉量，並研磨成幼砂糖粗細，加熱用的瓦斯爐或者電磁爐，研磨咖啡豆用的磨豆機，還有水。

1.將熱水加入下壺，水位盡量控制在泄壓閥（安全閥）下的0.5cm。使用冷水會增加咖啡粉的浸泡的時間，促使咖啡過萃苦澀。因此前街建議使用熱水，同時還能縮短萃取時長。

2.咖啡粉的研磨度需要比手沖咖啡更細，比意式咖啡更粗，可以參考粉槽的濾網縫隙大小，確保咖啡顆粒濾出即可。將咖啡粉倒入輕緩倒入粉槽，用手指拍抹均勻、平整。

3.將粉槽裝回下壺內，並擰緊上壺，放到電陶爐上開始加熱，等待摩卡壺加熱升溫。

4.當聽到摩卡壺內發出嘶嘶的聲音，將爐調到小火，並打開上壺的壺蓋，這時可以看到咖啡液和油脂會慢慢流出。

5.上壺咖啡液裝到壹半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內余溫和壓力繼續萃取剩余的咖啡液。需要註意的是，摩卡壺采用金屬部件，高溫加熱時盡量不要觸碰壺身，避免燙傷。

6.最後，準備壹個250ml大的咖啡杯，200克的溫熱水，並將摩卡壺萃取好的藍山咖啡液全部倒入，能看到漂亮的金黃色油脂浮在液面，壹杯摩卡壺藍山美式咖啡就做好了。

做好的摩卡壺藍山美式咖啡，用壹根勺子輕輕攪拌，即可開始品嘗，前街在高溫時喝能感受到濃郁的烘焙香氣，帶著炒堅果、焦糖、黝黑巧克力的特征，伴隨著上層泡沫，黃油的香氣漸漸變得明顯，吞咽後帶著些許回甘，十分過癮。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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