相信小夥伴都有留意到，星巴克出售的咖啡豆中，原料上均寫著阿拉比卡。阿拉比卡是什麽？明明這些咖啡豆都來自不同的地區，有著不同的味道，為什麽原料上只有阿拉比卡呢？本文就來跟著前街咖啡了解壹下阿拉比卡～

什麽是阿拉比卡豆？

其實，目前市面上我們看到的很多咖啡豆，均為阿拉比卡品種下的分支品種，也是咖啡豆三大種類（阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡）中，風味比較好的品種，所以成為了咖啡行業的主要選擇品種之壹，占全球咖啡產量的30%。（還有70%是羅布斯塔，只要用於速溶咖啡的制作）

阿拉比卡咖啡豆是世界上最重要的商業以及精品咖啡品種～阿拉比卡種咖啡豆主要產地為南美洲(阿根廷及巴西部分區域除外)、中美洲各國、非洲(肯尼亞、衣索比卡等地,主要是東非)、亞洲(包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分區域),中國的雲南、臺灣等。

阿拉比卡豆咖啡豆的原產地是埃塞俄比亞南部的高原地區。它們壹般在海拔1000-2000米的地方生長，是壹種需要高海拔和適宜的氣候和土壤條件的植物。

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡種的咖啡約占65%—80%，它絕佳的風味與香氣，使其成為這些原生種中唯壹能夠直接、單獨飲用的咖啡。但其對幹燥、霜害、病蟲害等的抵抗力較低，特別是對咖啡最大的天敵—葉銹病，因而各生產國無不致力於改良品種。

因此阿拉比卡品種的分支品種非常的多，以及記錄在案的品種已經多達100多種。每壹個分支品種都會有著自己的特點，可能是好喝，可能是有比較強的抗病抗蟲裏，可能是產量大。

而星巴克的咖啡豆雖然來自不同國家與地區，但是不變的是裏面咖啡豆是阿拉比卡家族中的壹員。也因為種植地區氣候區風土的不同，以及品種的不同，因此會有不同的咖啡風味表現。

星巴克印尼蘇門答臘咖啡豆來自哪裏？

蘇門答臘咖啡豆其實就是曼特寧咖啡豆～蘇門答臘是印度尼西亞最大的島嶼，也是世界第六大島。它位於印度尼西亞的西北部地區。由於其地理位置，蘇門答臘擁有該國最早的收獲季節11 月至 3 月。

曼特寧咖啡豆就生長在蘇門答臘島上的阿拉比卡咖啡豆。蘇門答臘咖啡具有低酸度和復雜的風味特征，許多咖啡愛好者將其稱為香料、草本味的代表。

我們可以看到，蘇門答臘咖啡豆包裝上有壹只老虎的標記，這是蘇門答臘虎，也是極危保護動物。畫上蘇門答臘虎，壹方面是希望大家註重環境與生物多樣是的保護，壹方面通過匍匐前進的老虎描述著曼特寧咖啡豆沈穩、醇厚的口感與風味。

為什麽叫老虎曼特寧？

Tiger Mandheling

前街此前入手的這款老虎曼特寧產於蘇門答臘虎的老家——蘇門答臘島。這支老虎曼特寧采用的是19目咖啡果實（咖啡果實經過網孔為19目的篩子嚴格過濾，目的是盡量做到每顆豆子大小直徑幾乎壹樣），然後通過三次手工篩選出成熟的咖啡果實再進行生豆處理，所以也當地人們用“蘇門答臘虎”來形容這種19目精選咖啡豆的高貴和稀少。在前街杯測中，咖啡的粘稠度高，口感順滑，豐富的沈香以及甜度高，入口回甘久遠，讓人不禁聯想到蘇門答臘虎匍匐前進的一幕。

這支老虎門特寧采用的是甜感明顯的兩個咖啡品種鐵皮卡以及卡杜拉。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡通過杯測多個產地的鐵皮卡，它特有的清幽幹凈風味，均衡的特色都能體現出來。卡杜拉品種卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細長，產能與抗病力均比波旁佳，其風味整體明亮，也有不錯的甜度。

前街烘焙師觀察到老虎曼特寧咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

曼特寧咖啡豆什麽口感？很苦嗎？

前街咖啡認為，啡的味道有幾個影響因素。壹方面，島上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。談到它的低酸度，最重要的因素是蘇門答臘咖啡的過程，適當地獨有的濕刨法。

雖然風味比較醇厚沈悶，但是只要有合適烘焙以及合適的沖泡，曼特寧咖啡展現出來的並不是讓人不適的苦味，而是有著明顯的回甘。

前街咖啡為了讓曼特寧咖啡豆有著醇厚的表現，同時也能喝到咖啡的層次感，所以會降咖啡豆烘焙至中深烘焙程度，壹方面讓咖啡豆有更多的焦糖化，產生更多能回甘的物質，壹方面保留輕微酸質，提升咖啡整體的口感。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：Kono濾杯水溫：88-89℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中粗研磨（中國20號標準篩網過篩率70%）

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，待註入的水全部通過咖啡粉再移走濾杯結束萃取。（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00”-2'00"。

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