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耶加雪菲咖啡的忠實粉絲們，相信壹定聽說過科契爾這個埃塞著名的微產區。科契爾位於整個廣義耶加雪菲區中，可以說最精華的區域，在ECX的產區劃分中，科契爾(Kochere)屬於壹個獨立的產區，其地位可想而知。前街通過杯測發現耶加雪菲科契爾有別於壹般批次的咖啡生豆，該產地出產的咖啡豆風味特色強烈，豐富香氣與口感，擁有活躍的柑橘酸，甘甜絲綢般的口感與水果風味。

科契爾產區Kochere

耶加雪菲本身是壹個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎並無二致，所以同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。

科契爾位於埃塞俄比亞耶加雪菲東南方25公裏壹個小產區，海拔1650米~1800米。是壹個生產咖啡而富裕的地區，也是耶加雪菲三大有名微產區之壹，當地居民約十萬人，咖啡豆為主要收入來源，這個產地的處理加工設備非常先進。知名咖啡評鑒網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

科契爾(Kochere)為埃塞俄比亞SNNPR的77個Woreda(埃塞俄比亞行政區域)，在咖啡的領域裡，科契爾屬於Yirgacheffe中Gediyo的壹部分，也是Yirgacheffe最重要的產區之壹。科契爾尚可分為幾個微產區，區域內所產的咖啡有時亦會以來源城鎮名(例如雪冽圖Chelelektu或丹波Teklu Dembel)、處理廠(例如丹波處理廠Teklu Dembel 以及本批次的阿利姆處理廠)或微區域(例如Banko Gutiti)將該批次的來源更特定的方式來命名，符合現今咖啡關於可追溯性的趨勢，當然，可追溯性越強的批次，來源越特定，每年的風味的穩定性以及重現率也越高，價格當然也更高。 

科契爾地區咖啡生產模式

科契爾生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統壹處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生，相關的生產活動成為他們主要的經濟來源，因咖啡生產帶來的收益，當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少，有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓科契爾產區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著糖蜜與柑橘復雜調性的幹凈香甜。

前街咖啡的耶加雪菲科契爾有別於壹般批次的咖啡生豆屬於最高規格批次G1等級，產地風味特色強烈，帶有幹凈清新的檸檬香氣與精致優雅的茉莉花香、香瓜、柑橘、生薑、香料茶等等的豐富香氣與口感。

水洗處理法

Washed

水洗法，翻譯於Washed Process，也叫水洗工藝，是壹種利用水資源來處理咖啡果實的傳統加工方式。通常來說，水洗的步驟包括浮選、去除果肉、浸泡發酵後去除果膠，洗滌或者繼續浸泡，幹燥後進行脫殼，便能得到我們需要的咖啡豆。比起日曬，采用水洗法的咖農必須配備脫漿機和建造水洗池，並擁有源源不斷的活水，所以並非每個地方都適用，壹般以哥倫比亞、哥斯達黎加、巴拿馬、肯尼亞等地最為常見。但水洗的確擁有多個優勢，壹方面降低了生豆的瑕疵率，從而穩定品質，另壹方面大大縮短了幹燥時間，讓生產更加高效，當然，還有讓咖啡保留了“水洗之味”。

清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

埃塞俄比亞耶加雪菲·前街科契爾

地區：耶加雪菲 科契爾　

品種：當地原生種　

種植高度：1650米~1800米　

處理方式：水洗處理法

等級：G1

前街咖啡烘焙記錄

為了凸顯這支水洗科契爾豆子幹凈的口感以及明亮的酸質，前街烘焙師決定采用中淺度烘焙這支豆子。烘焙機楊家800N，投豆量：550g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，火力為160，風門不變，回溫點1'32"，爐溫在151時風門調至3.5，爐溫140℃時調整火力至180，風門不變；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；

8'35"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'53"開始壹爆，火力保持180不變，風門調至4，壹爆後發展1'45"，195度下鍋。

前街咖啡杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師壹般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94°。研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裏面，浸泡時間為4分鐘。

幹香：橙花、柑橘、樹莓、檸檬

濕香：橙子皮、檸檬

風味：檸檬、紅茶、水果酸甜

前街咖啡師沖煮心得

濾杯：V60 #01

水溫：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：EK43s刻度10格/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

關於研磨度，前街是通過了過篩這壹方法來確定，根據美國精品咖啡協會SCA針對手沖咖啡所提供的研磨建議，前街再結合實際操作驗證。如果家裏沒有過篩器，前街咖啡建議是觀察水流速度來判斷，水流過快就是粉粗，水流過慢就是粉細。

前街沖煮手法：先潤濕濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。2‘05”"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

沖煮風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體幹凈清爽，回甘有蜂蜜的風味和烏龍茶余韻。

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