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近年來瑰夏熱潮不斷，可謂是咖啡屆的王者。自從瑰夏在埃塞原始森林被發現後，壹路輾轉反側到達中美洲的巴拿馬這片土地，並在2004年被挖掘出來在各大世界級競賽中連連奪冠，價格更是屢創新高，風靡全球咖啡圈。

對於瑰夏，人們經常將其描述為沁人心脾的橘香蜜韻，讓喝過的人都留下了壹個極佳的印象，打算購買咖啡豆在家自己沖泡，像最近有位客人就詢問前街，用瑰夏村紅標咖啡豆制作SOE拿鐵應該如何操作，那麽接下來我們先認識壹下瑰夏村紅標是款怎麽樣的咖啡。

瑰夏是何方神聖？

提到瑰夏的產地，前街最先想到的是瑰夏咖啡的成名地——巴拿馬，以及瑰夏咖啡的發源地——埃塞俄比亞，這兩個地方無疑是瑰夏最有代表性的產地。隨著近年來的“瑰夏熱潮”不斷升溫，不少咖啡產國也頻頻出現精品批次的瑰夏咖啡豆，如哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉等等，就連大名鼎鼎的牙買加藍山也在2020年推出了少量的日曬瑰夏批次，前街豆單中也為大家保留了不同的瑰夏選項。但如果妳是第壹次品嘗這個知名品種，前街推薦從巴拿馬和埃塞這兩個產區入手。

上世紀1931年，瑰夏種在埃塞俄比亞的瑰夏片區被初次發現，緊接著被肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞、哥斯達黎加等國家以研究和增加當地咖啡品種為目的引進種植。到了1963年，巴拿馬為了振興咖啡行業，從各地引進更多的咖啡品種，唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin從哥斯達黎加帶回了瑰夏品種，瑰夏正式在巴拿馬落地生根。

直到2000年，翡翠莊園第三代莊園主丹尼爾彼特森發現了瑰夏的與眾不同之處，將它移栽到更高海拔種植。2004年高海拔的瑰夏終於量產，翡翠莊園把它送去參加了當年的最佳巴拿馬BOP奪冠後大放異彩，優雅芳香的茉莉花、水蜜桃、佛手柑風味讓無數咖啡愛好者念念不忘。但除了巴拿馬，其實在咖啡發源地埃塞同樣有壹個以生產瑰夏而得名的莊園，它就是瑰夏村。

瑰夏村莊園

2011年，Adam跟隨著顧問Willem Boot在莊園周邊的森林裏開始“探險”，在壹片被濃密森林魔法般包裹著的叢林裏，發現了多種野生樹種，其中最讓他們驚喜的是野生瑰夏。後來他們才知道，原來這就是戈裏瑰夏（Gori Gesha）森林，即瑰夏咖啡品種第壹次被發現的地方。

他們從原生瑰夏樹上采集了種子，在認真的篩選後將種子送到專業機構進行基因測試，確定這裏屬於巴拿馬瑰夏品種的原采集地。隨後，通過研究咖啡樹植物形態、咖啡豆外觀大小，並結合杯測結果，挑選出與當今巴拿馬瑰夏最接近的瑰夏種，開始進行育苗。自此以後，在埃塞俄比亞這片土地上，便開始有了瑰夏村莊園的故事。

瑰夏村坐落在壹個高海拔，以及充沛雨水的地區，具備溫帶氣候和生產優質咖啡所需的各種關鍵自然因素。但與巴拿巴的許多莊園不同，瑰夏村的瑰夏品種壹共擁有3個：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。此外，為了讓瑰夏村莊園產出的咖啡品質有所保障，莊園主Adam也制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，包括金標、紅標、綠標和CHAKA，在前街豆單上的，這幾款咖啡均為日曬批次。

通過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，目的是確保各個地塊能形成不同的咖啡風味特色。

日曬瑰夏村紅標有什麽特色？

憑借著得天獨厚的地理優勢，瑰夏村最主要的處理法為日曬加工。因為瑰夏村莊園的主要采收季是12月～次年3月，剛好是這個區域的旱季，甚少降雨，莊園可以充分這裏這種自然幹燥的方式對咖啡豆進行處理。瑰夏村傳統的日曬法，是將新鮮采收的咖啡果實平鋪在非洲傳統的晾曬架上，公平地接受著陽光的洗禮，期間需要不定時翻動，以免造成過渡發酵而讓咖啡染上負面的味道。晾曬周期大約為21～40天，直到含水率降低至12%，才把完成幹燥的豆子進行脫殼處理。

與金標等級不同，瑰夏村紅標占年總產量的15%，選取的是戈裏（Gori Geisha）瑰夏品種，是按照SCA標準杯測分數達到88分以上的優質瑰夏咖啡。雖然風味上的強度和復雜感比不上金標和競標批次，但紅標同樣具有十分經典的瑰夏村味譜，前街認為這是性價比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏發燒友入手。

前街咖啡：埃塞·瑰夏村莊園 紅標瑰夏

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊

海拔：1973-2069米 

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：檸檬 梅子 柑橘 熱帶水果 花茶 

瑰夏村SOE萃取參數分享

無論以什麽方式萃取壹款咖啡豆，前街認為新鮮度都是非常關鍵的。如果采用烘焙日期超過壹個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失壹部分，並產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要制作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

咖啡豆：埃塞·花魁8.0

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～32秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的咖啡機是雙份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例為1:2，也就是在合理的時間內出40克咖啡液。萃取時間與咖啡粉的流速有關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒之間，如果少於20秒咖啡味道容易單薄寡淡，而超過35秒容易過萃導致咖啡出現焦苦味，所以前街出品時會將意式濃縮的時間控制在26～32秒的範圍內。

萃取前，我們需要先將粉碗擦幹，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉，放置於電子秤上進行測量增減，直到足夠20克的重量。接著用布粉器將咖啡粉鋪平，並用壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更加穩定。

然後打開萃取開關放水1～2秒濕潤沖煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。將接Espresso的杯子下方放壹個電子秤，並將重量歸0，萃取時壹同置於沖煮頭下方。

將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。沖煮的參數會根據每天的空氣濕度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。

萃取好的瑰夏SOE可以直接飲用，記得搭配壹杯清水漱口，可以品嘗到綿密的油脂泡沫和下層咖啡液的馥郁熱帶水果香氣。如果無法接受espresso濃烈的苦感，當然也可以根據自己喜好，按1:4比例加入冰水或溫水變成清爽的SOE瑰夏美式，或者以1:6比例加入打發後的鮮牛奶柔化口感，就是壹杯美味的SOE瑰夏拿鐵咖啡了。

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