更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

前街門店裏的前街花魁咖啡豆的英文全名：Ethiopia Guji Hambela Buku Abel，直譯為罕貝拉。中國的生豆貿易商將其引入中國，命名為花魁，為的就是要與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏壹決高低。淺烘的前街花魁咖啡豆，在手沖時呈現出優雅的粉色花香，入口是明顯的水蜜桃、百香果、芒果般果汁感，酸甜宜人，是許多花香果酸咖啡愛好者的首選。

前街花魁咖啡產自埃塞

罕貝拉位於埃塞的西大摩和古吉產區的交界地帶，屬於古吉產區管理，與耶加雪菲的科契爾隔山相鄰，中間山地海拔高度3200米，是埃塞俄比亞最高海拔的子產區。西達摩(Sidamo)，位於東非大裂谷阿瓦薩湖以南肥沃的高原，雨水充足，氣候適宜，海拔高達1500-2200米，是咖啡種植的完美之地。由於海拔高，加上適度的遮蔭種植，使得咖啡果能在涼爽的溫度下緩慢成熟，也積累了更多營養轉化成風味物質。

前街花魁這支咖啡是在2017年DW公司將其參選當年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），並榮獲了冠軍，從而開始面世。花魁在英文上是稱為Hambella ，也就是罕貝拉產地名。花魁咖啡是來自古吉的Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，布庫處理廠Buku Abel會在農場附近不同地區收購咖啡櫻桃進行處理售賣。

日曬處理的特點

在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠會組織農民采摘全紅的咖啡櫻桃，糖度值要達到30以上，將篩選過的咖啡果實放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午采取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑料布進行包裹。全日不間斷翻動，讓果實均勻幹燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可用機器脫去外殼。

日曬作為埃塞最古老的傳統處理法，西達摩絕大多數地區仍采用這種自然幹燥的方式處理生豆。經典的西達摩風味就是采用日曬處理咖啡以醇厚濃郁著稱，有著復雜的甜感、粘稠光滑的口感，香料、花卉與果香交織的豐富層次，伴隨明亮的回甘。

相比水洗，日曬處理的發酵時間更長，菌種與果肉反應程度更高。當果實開始發酵時，微生物產生的揮發性化合物更多，特別是酯類化合物。雖然大部分糖類物質會在烘焙時被破壞，但這些化合物在焦糖化反應中會轉化成另壹種形式的芳香化合物，為咖啡熟豆提供更多花香和熱帶水果的發酵香，使日曬咖啡的味域更廣，嘗起來更甜。

埃塞花魁與瑰夏咖啡又有什麼區別？

瑰夏是壹個咖啡品種，來自埃塞俄比亞瑰夏山的咖法森林，1931年壹位英國人在埃塞俄比亞西南瑰夏山壹帶收集咖啡豆並在1932年將其輸出到肯尼亞。1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，而巴拿馬則是在70年代由洞巴七農園的弗朗西可塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE將瑰夏品種引進。

瑰夏咖啡品種與其他品種相比，最大的特點就是產量極少，其形狀特點表現為咖啡樹枝節點長，節點與節點之間的距離長，咖啡樹開花少掛果少。瑰夏咖啡豆型細長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿。瑰夏品種對於生長環境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、多雲霧或者有大量樹木遮陰、土壤肥沃的地區，才會有豐富迷人的花香，精致優雅的果酸以及茶壹樣的回甘。如果妳第壹次品嘗瑰夏咖啡，前街建議從瑰夏成名地巴拿馬產區開始認識。巴拿馬的咖啡莊園在瑰夏品種上有著更多的種植經驗，獨到的瑰夏風味也更有代表性。

而花魁的品種屬於埃塞當地原生種，也為Heirloon原生種。壹般可以看到豆子的大小形狀都不統壹，由於可能夾雜著多個品種，但沒有單獨區分出來。這是因為埃塞俄比亞這個咖啡豆的基因寶庫，實在是太多的品種種類，外加當地農民條件落後，因此分類難度很大，當地政府也出於保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱為「原生種」。

眾所周知，咖啡是壹種農作物，風味不僅受品種影響，種植的風土因素、後置處理、烘焙、沖煮都會對咖啡味道有或多或少的影響。更何況花魁和瑰夏兩個不同品種的咖啡豆，風味上肯定會有所區別。

前街通過杯測發現種植在高海拔的前街瑰夏咖啡豆，無論是哪壹種處理法，總會表現出迷人的花香、明亮的柑橘酸質以及烏龍/鐵觀音茶感；而前街花魁咖啡豆作為壹支日曬的埃塞原生品種，日曬處理法為咖啡豆增加了發酵感以及甜感，在保留原生品種豐富花果香的同時增加了飽滿的甜感，使前街花魁咖啡喝起來有著漿果/熱帶水果的香氣&酸甜的果汁感，余韻帶有烏龍茶的回甘。

前街沖煮建議

接下來，前街以門店兩名常駐選手（前街花魁8.0咖啡豆和前街巴拿馬波奎特水洗瑰夏咖啡豆）為沖煮對象，再通過品嘗對比這兩者的風味與口感區別。

大家都知道，埃塞花魁和巴拿馬瑰夏均以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街希望保留它們更多優質的果酸，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有過多地改變高海拔下的豆質，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，並搭配常規的V60濾杯進行萃取，從而激發出更多的芳香物質。

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。最後待咖啡液滴濾完，先輕輕搖勻，便可以從高溫開始品嘗它們的風味了。

前街咖啡 · 巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡：在高溫時，咖啡有著明顯的白色花香，入口能感受到柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是龍井綠茶和蜂蜜的甘甜、生津，隨著溫度稍降，果酸變得更為復雜，層次分明。

前街咖啡 · 埃塞俄比亞西達摩日曬花魁8.0咖啡：還沒喝，前街就能聞到壹陣濃烈的果甜飄來，讓人聯想到冬天裏的烤紅薯，入口是芒果幹、菠蘿蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交織，果汁感清晰，口感圓潤，隨著溫度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸質開始釋出，吞咽後能感受到如同喝紅茶時的回甘，層次十分豐富。

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

前街門店裏的前街花魁咖啡豆的英文全名：Ethiopia Guji Hambela Buku Abel，直譯為罕貝拉。中國的生豆貿易商將其引入中國，命名為花魁，為的就是要與巴拿馬翡翠莊園的瑰夏壹決高低。淺烘的前街花魁咖啡豆，在手沖時呈現出優雅的粉色花香，入口是明顯的水蜜桃、百香果、芒果般果汁感，酸甜宜人，是許多花香果酸咖啡愛好者的首選。

前街花魁咖啡產自埃塞

罕貝拉位於埃塞的西大摩和古吉產區的交界地帶，屬於古吉產區管理，與耶加雪菲的科契爾隔山相鄰，中間山地海拔高度3200米，是埃塞俄比亞最高海拔的子產區。西達摩(Sidamo)，位於東非大裂谷阿瓦薩湖以南肥沃的高原，雨水充足，氣候適宜，海拔高達1500-2200米，是咖啡種植的完美之地。由於海拔高，加上適度的遮蔭種植，使得咖啡果能在涼爽的溫度下緩慢成熟，也積累了更多營養轉化成風味物質。

日曬咖啡豆

前街花魁這支咖啡是在2017年DW公司將其參選當年的TOH（Ethiopia National Taste of Harvest competition），並榮獲了冠軍，從而開始面世。花魁在英文上是稱為Hambella ，也就是罕貝拉產地名。花魁咖啡是來自古吉的Buku Abel處理廠的日曬咖啡豆，布庫處理廠Buku Abel會在農場附近不同地區收購咖啡櫻桃進行處理售賣。

日曬處理的特點

在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku處理廠會組織農民采摘全紅的咖啡櫻桃，糖度值要達到30以上，將篩選過的咖啡果實放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午采取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑料布進行包裹。全日不間斷翻動，讓果實均勻幹燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可用機器脫去外殼。

雲南日曬4

日曬作為埃塞最古老的傳統處理法，西達摩絕大多數地區仍采用這種自然幹燥的方式處理生豆。經典的西達摩風味就是采用日曬處理咖啡以醇厚濃郁著稱，有著復雜的甜感、粘稠光滑的口感，香料、花卉與果香交織的豐富層次，伴隨明亮的回甘。

相比水洗，日曬處理的發酵時間更長，菌種與果肉反應程度更高。當果實開始發酵時，微生物產生的揮發性化合物更多，特別是酯類化合物。雖然大部分糖類物質會在烘焙時被破壞，但這些化合物在焦糖化反應中會轉化成另壹種形式的芳香化合物，為咖啡熟豆提供更多花香和熱帶水果的發酵香，使日曬咖啡的味域更廣，嘗起來更甜。

水洗日曬蜜處理生豆

埃塞花魁與瑰夏咖啡又有什麽區別？

瑰夏是壹個咖啡品種，來自埃塞俄比亞瑰夏山的咖法森林，1931年壹位英國人在埃塞俄比亞西南瑰夏山壹帶收集咖啡豆並在1932年將其輸出到肯尼亞。1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，而巴拿馬則是在70年代由洞巴七農園的弗朗西可塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE將瑰夏品種引進。

瑰夏咖啡花

瑰夏咖啡品種與其他品種相比，最大的特點就是產量極少，其形狀特點表現為咖啡樹枝節點長，節點與節點之間的距離長，咖啡樹開花少掛果少。瑰夏咖啡豆型細長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿。瑰夏品種對於生長環境十分“挑剔”，要求種植在海拔較高、多雲霧或者有大量樹木遮陰、土壤肥沃的地區，才會有豐富迷人的花香，精致優雅的果酸以及茶壹樣的回甘。如果妳第壹次品嘗瑰夏咖啡，前街建議從瑰夏成名地巴拿馬產區開始認識。巴拿馬的咖啡莊園在瑰夏品種上有著更多的種植經驗，獨到的瑰夏風味也更有代表性。

翡翠紅標6

而花魁的品種屬於埃塞當地原生種，也為Heirloon原生種。壹般可以看到豆子的大小形狀都不統壹，由於可能夾雜著多個品種，但沒有單獨區分出來。這是因為埃塞俄比亞這個咖啡豆的基因寶庫，實在是太多的品種種類，外加當地農民條件落後，因此分類難度很大，當地政府也出於保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱為「原生種」。

眾所周知，咖啡是壹種農作物，風味不僅受品種影響，種植的風土因素、後置處理、烘焙、沖煮都會對咖啡味道有或多或少的影響。更何況花魁和瑰夏兩個不同品種的咖啡豆，風味上肯定會有所區別。

杯測2

前街通過杯測發現種植在高海拔的前街瑰夏咖啡豆，無論是哪壹種處理法，總會表現出迷人的花香、明亮的柑橘酸質以及烏龍/鐵觀音茶感；而前街花魁咖啡豆作為壹支日曬的埃塞原生品種，日曬處理法為咖啡豆增加了發酵感以及甜感，在保留原生品種豐富花果香的同時增加了飽滿的甜感，使前街花魁咖啡喝起來有著漿果/熱帶水果的香氣&酸甜的果汁感，余韻帶有烏龍茶的回甘。

前街沖煮建議

接下來，前街以門店兩名常駐選手（前街花魁8.0咖啡豆和前街巴拿馬波奎特水洗瑰夏咖啡豆）為沖煮對象，再通過品嘗對比這兩者的風味與口感區別。

大家都知道，埃塞花魁和巴拿馬瑰夏均以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街希望保留它們更多優質的果酸，因此選擇中淺度烘焙（不同的批次上會做出輕微調整）。這種烘焙度下並沒有過多地改變高海拔下的豆質，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。這裏會用到較高的水溫和偏細的研磨度，並搭配常規的V60濾杯進行萃取，從而激發出更多的芳香物質。

細砂糖研磨粗細1699

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。最後待咖啡液滴濾完，先輕輕搖勻，便可以從高溫開始品嘗它們的風味了。

水流8

前街咖啡 · 巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡：在高溫時，咖啡有著明顯的白色花香，入口能感受到柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶著奶油般順滑口感，尾段是龍井綠茶和蜂蜜的甘甜、生津，隨著溫度稍降，果酸變得更為復雜，層次分明。

咖啡杯112211

前街咖啡 · 埃塞俄比亞西達摩日曬花魁8.0咖啡：還沒喝，前街就能聞到壹陣濃烈的果甜飄來，讓人聯想到冬天裏的烤紅薯，入口是芒果幹、菠蘿蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交織，果汁感清晰，口感圓潤，隨著溫度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸質開始釋出，吞咽後能感受到如同喝紅茶時的回甘，層次十分豐富。

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