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巴西作為咖啡的第壹大生產國，咖啡對其的重要性，就相當於茶對我們的重要性壹樣。或許大家對於巴西單品來說會見得比較少，用來作意式咖啡的拼配豆比較多，但前街口糧豆系列中的前街巴西喜拉多咖啡和單品豆單中的前街巴西皇後莊園黃波旁很受大家的喜歡哦！

當然，巴西豆用來作意式拼配豆，這和它的風味有很大的關系。如果有人問前街，來杯不酸不苦的咖啡，那前街就會第壹時間推薦巴西咖啡了。那巴西咖啡是什麽風味的呢?大家知道美洲豆的風味是比較平衡的，具有堅果、焦糖、巧克力和花生香味，味道香濃且很滑。剛開始喝的時候可能會覺得有壹股很濃的炒花生的味道。整體風味比較平衡，所以作拼配豆都會選擇巴西，同時，對於不喜歡酸與苦味的朋友來說，巴西咖啡是不錯的選擇哦！

我們來看看巴西咖啡作為咖啡產國的第壹大國的傳奇故事：

巴西咖啡種植業頗富傳奇色彩。據前街了解到：巴西咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的壹個葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州以及南部的帕拉納省，這裏緯度稍高，冬季還會霜降，導致咖農損失嚴重。

1970-1980年，巴西農民開發聖保羅州北部較為溫暖的米納斯省和巴伊亞，這裏冬天溫暖不會霜降直到今天米納斯省成為了巴西精品咖啡的主要產區之壹。

而在1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的幹涉又有價格保護措施，而且國家壹直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。

自1990年以來自由市場開放，原來的“巴西咖啡管理局”(IBC)被國家的非投資行政機構---國家經濟協會取代，該協會奉行不幹涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。從三百年前到至今，咖啡已經成為了巴西最主要的經濟來源，同時巴西也成為了全球咖啡的第壹大產國。

巴西咖啡產區

咖啡的海拔與風味也是有很大關系的。像巴拿馬瑰夏咖啡，越高海拔和環境惡劣，那風味就越好。相對於中南美各產國的海拔，巴西明顯偏低。這裏的地貌平垣單調，欠缺微型氣候，又習慣采用無遮蔭樹（曝曬式）種植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味——酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳節，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上揚酸香與柑橘香。

巴西咖啡豆產地集中在中部及南部，分布在7個州，大約有14個咖啡產區，分別是：南德米納斯、米納斯山、Chapada de Minas、馬塔斯德米納斯、莫吉亞那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亞諾、巴拉那、朗多尼亞、cerrado.而其中最具有代表性的莫過於喜拉多產區了。可以說南米納斯和喜拉多產區對巴西咖啡的崛起有不可估量的幫助。

南米納斯 Sul deMinas：

海拔700m-1200m，為丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械采收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此。南米納斯，它之所以能成為咖啡精品產區很大壹部分是因為地形和氣候。它的海拔在1100米以上，地貌多變。幹濕季明顯，日夜溫差大，微型氣候多樣，所以非常適合栽種波旁和黃波旁品種。

喜拉多 Cerrado：

喜拉朵產區位於巴西中部橫跨八個省份占地約兩百萬平方公裏的“喜拉朵草原氣候區”南部的山地上，占據巴西總面積22%的大草原，深處巴西內陸，Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬托格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。而所謂的喜拉朵咖啡產區（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米納斯省境內海拔850∼1200米臺地的區域，在巴西咖啡產區的區別上不同於同樣位於米納斯省的“南部米納斯（Sul De Minas）”。草原平坦開闊的地形特別適合在此設立大型莊園加上幹濕季分明的與臺地較為冷涼的氣候。

前街所指的喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，才可以稱得上喜拉多咖啡產區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且幹凈度高的精品咖啡豆。前街認為這個產區的咖啡風味醇厚且無土腥味。

前街口糧豆系列中有壹款前街巴西咖啡就是來自於巴西的喜拉多產區，采用半日曬處理，因為擁有堅果風味以及平衡的特征，所以經常用於意式咖啡的拼配當中，如果妳也想壹嘗經典的巴西風味，推薦前街經典意式拼配咖啡，可在前街天貓旗艦店夠買。

摩吉安娜 Mogiana：

這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中壹部分采用傳統的大型農場運營方式，有些則采取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。

前街咖啡目前店內所有的兩款前街巴西咖啡豆正是喜拉多產區的紅波旁咖啡豆和摩吉安娜的黃波旁

巴西咖啡豆品種

咖啡豆的品種很多，風味自然也就會有所不同。而大家看到前街咖啡的巴西咖啡包裝袋裏有寫著：品種紅波旁，這到底是什麽品種啊?埃塞可是作為咖啡的基因庫，品種繁多，有些品種沒有公布出來，所以就會寫當地原生種。而紅波旁與黃波旁又是什麽品種呢？前街和大家介紹壹下：

红波旁

紅波旁其實是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，壹般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、粉紅波旁。紅波旁是指壹般波旁咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之為紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。 紅波旁是目前巴西咖啡產區最為廣泛種植的品種。

前街推出的前街巴西口糧咖啡豆就是紅波旁品種。

黃波旁 

黃波旁也是波旁的基因突變種，波旁壹直以來因其產量高，質量好，被認為是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁壹樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒。

黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且幹凈，整體是很明亮清爽的。

前街豆單黑板上的前街巴西皇後莊園咖啡就是黃波旁品種的。

巴西咖啡豆處理法

聽說過咖啡的水洗處理、日曬處理，妳有聽說過半日曬處理法的嗎?前街有和大家說過，咖啡豆的風味除了與自身品種、氣候有關外，還與處理法有關，而處理法也是與當地的氣候有關的。壹開始巴西基本采用的是日曬處理。由於巴西氣候屬於比較幹燥的地方，采用日曬處理法也是合情合理的；但日曬處理比較粗糙，這樣就容易導致巴西豆子染上朽木味，碰到下雨天，還得冒著咖啡豆發黴的風險，比較被動。所以巴西獨創壹種稱為半日曬的處理法。這種處理法大大減短了日曬時間。

半日曬處理法流程：

首先先將咖啡漿果的果皮果肉去掉，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理，因此會進行二次篩選，統壹咖啡果實的成熟度。半日曬處理能控制去皮去肉後的帶果膠的發酵程度。傳統的話，則無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法沒有水池處理的“水池發酵，清水沖洗”過程，沒有了發酵這壹步驟，咖啡豆的風味的截然不同。

相比日曬，前街認為這種半日曬處理的咖啡豆能大大提高幹凈度和成熟度。前街巴西喜拉多口糧豆就是半日曬處理方法的。

前街沖煮咖啡建議： 

對於咖啡的沖煮，前街壹直都認為咖啡豆的新鮮度是很重要的壹環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有壹些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關系，但前街得提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街沖煮前街巴西咖啡的參數：

前街選擇了：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%） 。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街巴西半日曬喜拉多咖啡豆風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

前街巴西皇後莊園日曬黃波旁咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是壹款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

至於說巴西咖啡好不好喝，前街認為，這就得看個人的口味了。畢竟每個人的口感不同，喜歡的風味也不同，但巴西咖啡那平衡的口感還是不錯的。當然了，如果不喜歡這個口味，可以來嘗試前街埃塞耶加的小清新明亮的花香果香味，也可以嘗試前街哥倫比亞的堅果、黑巧克力和柔和果酸調哦！

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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