更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

在咖啡大種類中分為阿拉比卡（小粒種）、羅布斯塔（中粒種）、利比裏卡（大粒種）。阿拉比卡種以極佳的風味受到人們廣泛的商業種植，而其中出現了壹個“叛徒”。它與其它阿拉比卡種咖啡不壹樣，它體型碩大，人稱巨型象豆。本篇前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來介紹下象豆除了大之外還有什麽驚人之處。

象豆是何方神聖

象豆，學名馬拉戈日皮（Maragogype）。因1870年首次在巴西巴伊亞州馬拉戈日皮產區發現，也就使用馬拉戈日皮作為這支體型異常的咖啡豆種。通過生物形態對比與基因檢測，認定象豆是屬於鐵皮卡的自然變種。其咖啡豆身是壹般阿拉比卡豆的3倍之大。

在眾多咖啡生產國以生豆大小為標準的生豆等級制度中，通常定義17-18目的咖啡豆為現實最高等級（鮮有19目以上）。而象豆的體格大多能達到20目及以上。

象豆目前在哪裏

象豆種除了豆大之外，它的樹幹、枝葉也比普通咖啡品種要大，因此種植的所需的空間、養分、資源都要比普通咖啡品種要多。加上其照料、采收都比較困難，而且時間成本高（果實成熟期長，5年掛果），很少有農民去種植。目前少數分布在巴西、尼加拉瓜、墨西哥、危地馬拉等拉美國家。

前街認為目前種植象豆風味較好的是尼加拉瓜的米耶瑞詡家族瑪瑪米娜莊園。米耶瑞詡家族旗下共有九座莊園，自1908年開始種植咖啡，已有超過100年歷史。由9個莊園組成，其中8個莊園位於尼加拉瓜的San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、LosAltos、Mama Mina、Suspiro、壹個莊園位於洪都拉斯的 Cerro Azul。

瑪瑪米娜莊園遍布的火山灰及采樹蔭遮蔽的方式種植,產生出高品質的尼加拉瓜咖啡,曾獲OCIA（有機作物改良協會）認可為高海拔的優良有機咖啡。象豆種要想種出風味佳，必須要種植在1500m以上，加上米耶瑞詡家族的熟練的種植管理，其風味厚實有層次,入口即可感受到黑色莓果的香氣,黑莓.烏梅夾帶著的柑橘皮的香氣,整體風味紮實,口感絲滑清甜。

日曬處理法

本批象豆采用了日曬處理方式。日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底，而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後，將健康的咖啡果實放置在露臺上直接陽光曝曬幹燥，把水分從60%曬到剩12%～15%，最後以脫殼機打掉幹硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套處理過程。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

由於象豆體系碩大，在烘焙時的火力要穩定把控，使用較低的升溫率慢慢烘烤，延長脫水期，使豆芯與豆表的受熱差異降低。采用中淺烘焙。

使用楊家700N，生豆量為300g。爐溫175℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，溫度為100.9，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.2℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110℃，風門為4；當爐溫到達183.3，火力不變，將風門開至5；當爐溫到達188℃，將火力降到50，風門不變。到9'08"開始壹爆，風門不變，壹爆後發展1'40"，196℃下鍋。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮分享

參數：

咖啡粉量：15克

粉水比例：1：16

水溫：91攝氏度

研磨度：中細研磨（20號標準篩網通過率為78%）

采用分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至150克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至240克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'56"。

風味：柑橘、紅糖的香氣，中段有堅果的韻味，楓糖感強烈。

象豆與帕卡瑪拉

雖然象豆的種植成本高，鮮有人種。但其雜交後代帕卡瑪拉繼承其優異基因繼續發揚光大。這款由帕卡斯與象豆的人工雜交品種，繼承了帕卡斯的高產能、適應性和象豆的體型、優異的酸質。豆體有象豆的70-80%大，在薩爾瓦多的卓越杯中經常能奪得桂冠。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」